Nos Recettes

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Poireaux laqué

posté le 06/12/2018 à 07:49

  Poireaux laqués et leurs coulis vert



4 beaux poireaux.                    1 cs vinaigre de riz
2 gousses d'ail.                      Coriandre fraîche + graines
1 citron vert                             Sel
2 cm gingembre frais.             Piment, poivre vert (ou poivre sensho)
1 +1/2cs  sauce soja.               Algues en paillettes


 


Couper les poireaux au ras des feuilles vertes, puis émincer celles ci.
Trancher les fûts en 3 tronçons.
Torréfier légèrement graines de coriandre, poivre et algues


Préparer un bouillon départ eau froide (200 ml eau), avec 1 filet de jus de citron, piment, poivre concassé, 1 gousse d ail, le sel Porter à frémissement, puis y plonger les feuilles vertes. Cuire à découvert 5 min.

Pendant ce temps, préparer un bouillon départ eau froide (250 ml d eau) avec 1 gousse d'ail hachée finement,  gingembre râpé, sauce soja, vinaigre de riz, poivre concassé et piment. À ébullition , plonger les fûts de poireaux, cuire tendres, jusqu’à réduction de 2 cs de sauce. Bien enrober les légumes.

Réserver les aussitôt les feuilles cuites dans un bain-marie froid, ajouter la coriandre feuilles, mixer au blender en détendant progressivement de bouillon pour obtenir une consistance de crème. Rectifier, puis garder au chaud.

Au moment de servir, verser le coulis vert dans le fond des assiettes, dresser les tronçons de poireaux en éventail, napper de jus réduit puis parsemer de zeste de citron vert râpé, algues et graines de coriandre torréfiées.



Bon Appétit..Marc et Marie.




Soupe de butternut

posté le 06/12/2018 à 07:51

SOUPE DE COURGE BUTTERNUT


Ingrédients : Votre courge Butternut, 1 à 2 pommes de terre (facultatif), 1 à 2 gousses d'ail,


de la crème fraîche ou un fromage type « vache qui rit », de l'eau pour la cuisson, sel et poivre.




  1. Couper votre courge en deux, vider le centre de ses graines et filaments.




  2. Éplucher-la entièrement ou laisser un peu de peau pour donner plus de goût.




  3. Couper la en cubes de même taille.




  4. Vous pouvez éplucher et couper 1 ou 2 pommes de terre pour donner à la soupe plus d'onctuosité.




  5. Mettre la préparation dans une casserole et recouvrir les cubes (et pommes de terre) d'eau salée, avec 1 ou 2 gousses d'ail.




  6. Cuire à petits bouillons durant 30 à 40 minutes




  7. Dés que les cubes sont tendres, vous pouvez mixer le tout.




  8. Déguster cette délicieuse soupe avec du persil finement haché et pourquoi pas une cuillère de crème fraîche ou une part de fromage de type « vache qui rit). Saupoudrez d'un peu de poivre.




 


Bon Appétit..Marc et Marie.


La courge se mange aussi crue : râpée de toutes les manières ( finement, grossièrement...) elle a sa place avec toutes les autres crudités d'automne et d'hiver.


Tailler la en bâtonnet accompagné d'une sauce à votre goût...


 


Mais aussi vous pouvez la déguster en velouté, gratin, purée, et pâtisseries.....


 


 



Simple et bettes

posté le 02/12/2018 à 21:02

 


Simple et Bettes 


 


Ingrédients : Votre botte de côtes de bette, le jus d'un demi citron, 200g de gruyère ou d'emmental râpé, 30cl de crème fraîche, une tête d'ail, et du persil.



  1. Enlever puis conserver le vert des cardes pour un autre plat comme des épinards ; (consommez-les le lendemain pour garder leur fraîcheur et toutes les vitamines !) ou les ajouter hâchées en fin de cuisson à la quatrième étape.


  2. Casser légèrement les cardes avec un couteau pour retirer les fils plus facilement.




  3. Coupez- les en tronçons de taille égale, et les plongez dans de l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté le jus de citron (pour éviter que les cardes ne noircissent!)- Laissez cuire.




  4. Les égoutter quand les tronçons commencent à être moelleux, et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.




  5. Ajouter la crème, l'ail haché, salez-poivrez, puis mélanger




  6. Laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes, et ajouter le fromage râpé




  7. Laissez de nouveau mijoter pendant 5 minutes, et avant de servir parsemez de persil haché.




 


DEGUSTEZ ET BONNE APPETIT


Marc et Marie


 


 


 



Caviar d'aubergines

posté le 06/12/2018 à 07:55

CAVIAR D 'AUBERGINES ou BABA GANOUSH :


Pour 4 à 6 personnes


2 -3 aubergines


2 gousses d 'ail


le jus d'un demi citron


3 cuil. à soupe d'huile d'olive


2 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame blanc)


1 cuil. à café de cumin moulu (facultatif mais conseillé!)


1 cuil.à soupe de persil plat ou frisé haché (facultatif mais conseillé!)


sel


poivre


1 – Laver puis inciser les aubergines dans la longueur, à l'aide d'un couteau.


Les déposer dans un plat allant au four (les recouvrir d'un papier cuisson).


Les mettre à cuire dans un four préchauffer à 180° entre 25 et 35 minutes.


2 _Lorsque la chair est moelleuse au bout de votre couteau, sortir les aubergines du four, retirer la chair et l'arroser du jus de citron.


Mélanger et écraser la préparation à la fourchette, y ajouter l'huile d'olive, la pâte de sésame, puis tous les autres ingrédients en les incorporant chacun à la fourchette.


3_ Mixer la préparation, ou travailler la plus longuement à la fourchette pour la rendre lisse et onctueuse.


Vous allez vous régaler en la tartinant sur du pain grillé, pitas, en condiment, etc.


 


Bon Appétit..Marc et Marie.



Spaghetti dans sa coque

posté le 06/12/2018 à 08:02

Recette de la Courge « Spaghetti », gratinée dans sa coque :


 


Ingrédients:


-1 courge Spaghetti entre 1,5kg et 2kg


-1 gros oignon jaune ou rosé


-1 à 2 caïeux d'ail


-200g de champignons (soit 5 champignons) « blancs ou bruns de Paris »


- 100g ou 1 belle tranche de poitrine fumée, ou/et quelques rondelles d'andouillon


- 60 à 80g d'emmental râpé et/ou parmesan


- 12cl de crème épaisse ou liquide


-2 cuillères à soupe de persil


-2 cuillères à soupe d'huile


- 5 cl d'eau ou de vin blanc pour déglacer


-noix de muscade, sel et poivre


1ère Étape :


-Préchauffer votre four à 180°.


-Frotter la courge sous l'eau avec une brosse.


-Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, et racler les graines à l'aide d'une cuillère.


-Placer les deux morceaux dans un plat allant au four faces côté chair, légèrement enduites d'un filet d'huile d'olive.


-Enfourner 30 à 40 minutes.


-La courge est cuite lorsque la chair se détache en filaments à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une fourchette.


-Sortir la courge du four et réservez-la dans leurs coques.


Vous pouvez aussi cuire la courge entière dans l'eau, et procéder aux mêmes étapes de préparation.


2ème Étape :


-Émincer les oignons en cubes moyens ; Émincer l'ail en petits cubes ;Couper les champignons en petits quartiers ; Détailler la poitrine en lardons, ou couper quelques rondelles d'andouillon ; Rincer, et ciseler le persil.


3ème Étape :


-Évider les deux morceaux de courge en préservant la peau des coques, placer les filaments de chair dans un bol, râper de la noix de muscade et l'incorporer à la chair avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.


4ème Étape :


-Dans une sauteuse avec une cuillère d'huile, faire revenir les lardons pour les saisir sans les brûler.


-Rajouter les oignons et les faire fondre.


-Rajouter les champignons. Ajouter l'autre cuillère d'huile s'il le faut. Les faire revenir doucement


-Rajouter l'ail au dernier moment sans le brûler.


-Déglacer la préparation à l'eau ou au vin blanc.


-Puis ajouter la chair des courges, en l'incorporant délicatement au reste.Faire revenir 5 minutes.


5ème Étape :


-Garnir les deux coques avec la préparation,et ajouter du parmesan et/ou de l'emmental râpé.


-Puis replacer le plat au four pour faire gratiner.


-Enfin, votre œil et aussi votre nez, vous dirons qu'il est temps de sortir vos courges gratinés et de les apprécier directement dans leurs coques ;


En y ajoutant du persil frais finement ciselé avant de déguster.


Bon Appétit..Marc et Marie.


 



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