Nos Recettes

  Navets nouveaux aux 6 saveurs

   Pour 2 personnes :

10 navets nouveaux moyens 1 pincée de graines de cumin
4 échalotes 1 cc de concentré de tomates

2 gousses d ail 1 cc de vinaigre balsamique
1 orange Sel , poivres concassés en mélanges

1 citron (et piment selon les goûts )
bouquet garni Algues en paillettes (ou persil ciselé )




Creuser délicatement les navets a la cuillère parisienne afin  de récupérer leur chair,

puis la passer au hachoir.

Réserver.
Cuire les navets à la vapeur, puis les garder au chaud.

Hacher les échalotes, l\'ail puis faire revenir.

Ajouter poivres et cumin,  torréfier légèrement.

Ajouter la chair des navets, le bouquet garni, (le piment),le zeste   d\'orange râpé et  le concentré de tomates. Mouiller d1/2 verre d eau Cuire 5 min.

Presser 1/2 orange, ajouter un peu de jus de citron, le vinaigre et le sel.

Ajouter un peu d\'eau si besoin.

 Déglacer la cocotte,

Incorporer à la farce puis séparer celle ci  du jus de cuisson a travers une passoire.

Dresser le navets sur assiette,

Les garnir du hachis de légumes,

Arroser délicatement du jus aromatique et parsemer d\'algues (ou de persil ciselé ).
    

  Bon Appétit..Marc et Marie.

  Poireaux laqués et leurs coulis vert

4 beaux poireaux.                    1 cs vinaigre de riz
2 gousses d'ail.                      Coriandre fraîche + graines
1 citron vert                             Sel
2 cm gingembre frais.             Piment, poivre vert (ou poivre sensho)
1 +1/2cs  sauce soja.               Algues en paillettes

Couper les poireaux au ras des feuilles vertes, puis émincer celles ci.
Trancher les fûts en 3 tronçons.
Torréfier légèrement graines de coriandre, poivre et algues

Préparer un bouillon départ eau froide (200 ml eau), avec 1 filet de jus de citron, piment, poivre concassé, 1 gousse d ail, le sel Porter à frémissement, puis y plonger les feuilles vertes. Cuire à découvert 5 min.

Pendant ce temps, préparer un bouillon départ eau froide (250 ml d eau) avec 1 gousse d'ail hachée finement,  gingembre râpé, sauce soja, vinaigre de riz, poivre concassé et piment. À ébullition , plonger les fûts de poireaux, cuire tendres, jusqu’à réduction de 2 cs de sauce. Bien enrober les légumes.

Réserver les aussitôt les feuilles cuites dans un bain-marie froid, ajouter la coriandre feuilles, mixer au blender en détendant progressivement de bouillon pour obtenir une consistance de crème. Rectifier, puis garder au chaud.

Au moment de servir, verser le coulis vert dans le fond des assiettes, dresser les tronçons de poireaux en éventail, napper de jus réduit puis parsemer de zeste de citron vert râpé, algues et graines de coriandre torréfiées.

Bon Appétit..Marc et Marie.

SOUPE DE COURGE BUTTERNUT

Ingrédients : Votre courge Butternut, 1 à 2 pommes de terre (facultatif), 1 à 2 gousses d'ail,

de la crème fraîche ou un fromage type « vache qui rit », de l'eau pour la cuisson, sel et poivre.

1. 
   

   Couper votre courge en deux, vider le centre de ses graines et filaments.

   
   


2. 
   

   Éplucher-la entièrement ou laisser un peu de peau pour donner plus de goût.

   
   


3. 
   

   Couper la en cubes de même taille.

   
   


4. 
   

   Vous pouvez éplucher et couper 1 ou 2 pommes de terre pour donner à la soupe plus d'onctuosité.

   
   


5. 
   

   Mettre la préparation dans une casserole et recouvrir les cubes (et pommes de terre) d'eau salée, avec 1 ou 2 gousses d'ail.

   
   


6. 
   

   Cuire à petits bouillons durant 30 à 40 minutes

   
   


7. 
   

   Dés que les cubes sont tendres, vous pouvez mixer le tout.

   
   


8. 
   

   Déguster cette délicieuse soupe avec du persil finement haché et pourquoi pas une cuillère de crème fraîche ou une part de fromage de type « vache qui rit). Saupoudrez d'un peu de poivre.

   
   

Bon Appétit..Marc et Marie.

La courge se mange aussi crue : râpée de toutes les manières ( finement, grossièrement...) elle a sa place avec toutes les autres crudités d'automne et d'hiver.

Tailler la en bâtonnet accompagné d'une sauce à votre goût...

Mais aussi vous pouvez la déguster en velouté, gratin, purée, et pâtisseries.....

Simple et Bettes 

Ingrédients : Votre botte de côtes de bette, le jus d'un demi citron, 200g de gruyère ou d'emmental râpé, 30cl de crème fraîche, une tête d'ail, et du persil.

1. Enlever puis conserver le vert des cardes pour un autre plat comme des épinards ; (consommez-les le lendemain pour garder leur fraîcheur et toutes les vitamines !) ou les ajouter hâchées en fin de cuisson à la quatrième étape.


2. 
   

   Casser légèrement les cardes avec un couteau pour retirer les fils plus facilement.

   
   


3. 
   

   Coupez- les en tronçons de taille égale, et les plongez dans de l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté le jus de citron (pour éviter que les cardes ne noircissent!)- Laissez cuire.

   
   


4. 
   

   Les égoutter quand les tronçons commencent à être moelleux, et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

   
   


5. 
   

   Ajouter la crème, l'ail haché, salez-poivrez, puis mélanger

   
   


6. 
   

   Laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes, et ajouter le fromage râpé

   
   


7. 
   

   Laissez de nouveau mijoter pendant 5 minutes, et avant de servir parsemez de persil haché.

   
   

DEGUSTEZ ET BONNE APPETIT

Marc et Marie

CAVIAR D 'AUBERGINES ou BABA GANOUSH :

Pour 4 à 6 personnes

2 -3 aubergines

2 gousses d 'ail

le jus d'un demi citron

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame blanc)

1 cuil. à café de cumin moulu (facultatif mais conseillé!)

1 cuil.à soupe de persil plat ou frisé haché (facultatif mais conseillé!)

sel

poivre

1 – Laver puis inciser les aubergines dans la longueur, à l'aide d'un couteau.

Les déposer dans un plat allant au four (les recouvrir d'un papier cuisson).

Les mettre à cuire dans un four préchauffer à 180° entre 25 et 35 minutes.

2 _Lorsque la chair est moelleuse au bout de votre couteau, sortir les aubergines du four, retirer la chair et l'arroser du jus de citron.

Mélanger et écraser la préparation à la fourchette, y ajouter l'huile d'olive, la pâte de sésame, puis tous les autres ingrédients en les incorporant chacun à la fourchette.

3_ Mixer la préparation, ou travailler la plus longuement à la fourchette pour la rendre lisse et onctueuse.

Vous allez vous régaler en la tartinant sur du pain grillé, pitas, en condiment, etc.

Bon Appétit..Marc et Marie.