Nos Recettes

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Caviar d'aubergines

posté le 06/12/2018 à 07:55

CAVIAR D 'AUBERGINES ou BABA GANOUSH :


Pour 4 à 6 personnes


2 -3 aubergines


2 gousses d 'ail


le jus d'un demi citron


3 cuil. à soupe d'huile d'olive


2 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame blanc)


1 cuil. à café de cumin moulu (facultatif mais conseillé!)


1 cuil.à soupe de persil plat ou frisé haché (facultatif mais conseillé!)


sel


poivre


1 – Laver puis inciser les aubergines dans la longueur, à l'aide d'un couteau.


Les déposer dans un plat allant au four (les recouvrir d'un papier cuisson).


Les mettre à cuire dans un four préchauffer à 180° entre 25 et 35 minutes.


2 _Lorsque la chair est moelleuse au bout de votre couteau, sortir les aubergines du four, retirer la chair et l'arroser du jus de citron.


Mélanger et écraser la préparation à la fourchette, y ajouter l'huile d'olive, la pâte de sésame, puis tous les autres ingrédients en les incorporant chacun à la fourchette.


3_ Mixer la préparation, ou travailler la plus longuement à la fourchette pour la rendre lisse et onctueuse.


Vous allez vous régaler en la tartinant sur du pain grillé, pitas, en condiment, etc.


 


Bon Appétit..Marc et Marie.



Spaghetti dans sa coque

posté le 06/12/2018 à 08:02

Recette de la Courge « Spaghetti », gratinée dans sa coque :


 


Ingrédients:


-1 courge Spaghetti entre 1,5kg et 2kg


-1 gros oignon jaune ou rosé


-1 à 2 caïeux d'ail


-200g de champignons (soit 5 champignons) « blancs ou bruns de Paris »


- 100g ou 1 belle tranche de poitrine fumée, ou/et quelques rondelles d'andouillon


- 60 à 80g d'emmental râpé et/ou parmesan


- 12cl de crème épaisse ou liquide


-2 cuillères à soupe de persil


-2 cuillères à soupe d'huile


- 5 cl d'eau ou de vin blanc pour déglacer


-noix de muscade, sel et poivre


1ère Étape :


-Préchauffer votre four à 180°.


-Frotter la courge sous l'eau avec une brosse.


-Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, et racler les graines à l'aide d'une cuillère.


-Placer les deux morceaux dans un plat allant au four faces côté chair, légèrement enduites d'un filet d'huile d'olive.


-Enfourner 30 à 40 minutes.


-La courge est cuite lorsque la chair se détache en filaments à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une fourchette.


-Sortir la courge du four et réservez-la dans leurs coques.


Vous pouvez aussi cuire la courge entière dans l'eau, et procéder aux mêmes étapes de préparation.


2ème Étape :


-Émincer les oignons en cubes moyens ; Émincer l'ail en petits cubes ;Couper les champignons en petits quartiers ; Détailler la poitrine en lardons, ou couper quelques rondelles d'andouillon ; Rincer, et ciseler le persil.


3ème Étape :


-Évider les deux morceaux de courge en préservant la peau des coques, placer les filaments de chair dans un bol, râper de la noix de muscade et l'incorporer à la chair avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.


4ème Étape :


-Dans une sauteuse avec une cuillère d'huile, faire revenir les lardons pour les saisir sans les brûler.


-Rajouter les oignons et les faire fondre.


-Rajouter les champignons. Ajouter l'autre cuillère d'huile s'il le faut. Les faire revenir doucement


-Rajouter l'ail au dernier moment sans le brûler.


-Déglacer la préparation à l'eau ou au vin blanc.


-Puis ajouter la chair des courges, en l'incorporant délicatement au reste.Faire revenir 5 minutes.


5ème Étape :


-Garnir les deux coques avec la préparation,et ajouter du parmesan et/ou de l'emmental râpé.


-Puis replacer le plat au four pour faire gratiner.


-Enfin, votre œil et aussi votre nez, vous dirons qu'il est temps de sortir vos courges gratinés et de les apprécier directement dans leurs coques ;


En y ajoutant du persil frais finement ciselé avant de déguster.


Bon Appétit..Marc et Marie.


 



Houmous de betterave

posté le 09/04/2020 à 16:25

LE HOUMOUS DE BETTERAVE, UN «ZAKOUSKI» DE SAISON , HAUT EN COULEUR ET EN GOÛT!!!


Voici une recette délicieuse et rapide que je confectionne souvent.


Cette préparation égaiera votre table et les papilles aussi!


 


INGRÉDIENTS :


-Betterave cuite (rouge ou  rose) - 400g à 500g (3 petites ou une grosse)


-Pain dur pour la chapelure, (épeautre ou semi-complet) - 40g à 50g


-Tahini, crème de sésame - 100g


-Ail - 2 à 3 gousses


-Jus de citron – jus d'1/2 citron


-Huile d'olive – 2 à 3 cuillère à soupe


-Poudre de cumin – 2 à 4 cuillère à café


- Sel et/ou poivre,selon votre goût.


Peler la/les betteraves cuites, et les détailler en cubes grossiers.


Dans un bol mixeur, verser le jus du citron, la crème de sésame, l'ail haché et y déposer les betteraves.


Commencez à mixer


FACULTATIF- Je préfère ajouter pour la texture ,un peu de chapelure « maison », (pour qu'elle soit fraîche et pas trop fine ).


Si vous n'avez pas de pain dur, faites en griller un morceau au four (100-150°, 10-15 minutes), et broyez-le au blender.


Ajouter la chapelure et mixer de nouveau.


Enfin ajouter l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre (selon votre goût).


Mixer pour obtenir un mélange homogène et onctueux.


Goûter, et rectifiez l'assaisonnement au besoin.


Vous pouvez également ajouté du persil frais haché que vous incorporez à la fourchette, un soupçon de miel pour les gourmands !


À servir en ramequin ou verrine, décorés d'une tête de persil ou une ombelle d'aromatiques, (fenouil,coriandre,fleur de ciboulette) toujours en fonction de la saison et/ou de votre jardin.


À tartiner sur des croûtons de pain ou autres...


Bon Appétit..Marc et Marie


 


 


 



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